Salada de berinjela ao forno

Tempo: 1h (+2h de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da Salada de berinjela ao forno

3 berinjelas em tiras
1 pimentão amarelo em tiras
1 cebola em tiras
1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas sem sementes
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/2 xícara (chá) de azeite
Sal e orégano a gosto
4 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
Torradas para acompanhar

Modo de preparo

Em uma vasilha, misture a berinjela, o pimentão, a cebola, a uva-passa, a azeitona, o azeite e tempere com sal e orégano. Despeje em uma fôrma e leve ao forno baixo, preaquecido, por 40 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire e deixe esfriar. Junte o vinagre, o cheiro-verde, as nozes, misture e transfira para uma saladeira. Leve à geladeira por 2 horas. Retire e sirva acompanhada de torradas.